Nudelsalat mit Rucola und Erbsen

Name: Nudelsalat mit Rucola und Erbsen
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 große Schüssel
Ingredients: 500g Farfalle; 100g Pinienkerne; 200g Cashewkerne; 20g Hefeflocken; 500g Erbsen (TK); 5 Knoblauchzehen; 2 Bund Basilikum; 1 Bund Petersilie; 60ml Zitronensaft; 130ml Olivenöl; 120g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft (60g Öl auffangen); 1TL Thymian, getrocknet; 80g Rucola; Salz

Salat · Vegan · 1h 30m

Zutaten für 1 große Schüssel

500 g	Farfalle
100 g	Pinienkerne
200 g	Cashewkerne
20 g	Hefeflocken
500 g	Erbsen (TK)
5	Knoblauchzehen
2	Bund Basilikum
1	Bund Petersilie
60 ml	Zitronensaft
130 ml	Olivenöl
120 g	getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft (60g Öl auffangen)
1 TL	Thymian, getrocknet
80 g	Rucola
	Salz

Zusätzlich große Salatschüssel benötigt

Zubereitung

Farfalle nach Packungsanweisung kochen, kalt abschrecken und zur Seite stellen
Erbsen nach Packungsanweisung garen
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen
Cashewkerne, Knoblauchzehen, Basilikum und Petersilie hacken
Mit Hefeflocken, Pinienkernen, Erbsen, Zitronensaft, Olivenöl und etwas Salz vermischen
Tipp:Zum Garnieren etwas Pinienkerne übrig lassen
Getrockente Tomaten zerkleinern und mit Thymian und Öl der Tomaten in einem Topf kurz dünsten und etwas abkühlen lassen
Cashew-Erbsen-Mischung, Tomaten und Rucola unter die Nudeln heben

Gutes Gelingen!

Quelle: Nudelsalat mit Rucola und Erbsen-Pesto von Thermomix